Smantana industriala este produsa direct in intreprinderile de produse lactate, dandu-i-se aceleasi destinatii ca si celei de ferma, dar avand, in general, o superioritate calitativa. Superioritatea smantanii obtinute in fabrici prin smantanirea laptelui proaspat, fata de aceea adusa de la ferme, consta in caracteristicile ei fizico-chimice si organoleptice. Smantana industriala ( de fabrica ) este dulce, poate fi pasteurizata imediat, fara un tratament prealabil de reducere a aciditatii, care duce adesea la modificari organoleptice si ale conservabilitatii.
Valoare nutritivã pentru 100g produs: Grãsime...........................30g Proteine..........................3,2g Calciu...........................125mg Glucide............................4,8g Valoare energeticã........245Kcal
Smântânã, 15% grãsime
Prin smanatanire se obtine smantana dulce si lapte smantanit ( degresat ). Smantana dulce se consuma ca atare sau constituie materia prima din care se fabrica o serie de produse de mare importanta pentru alimentatie, datorita calitatilor lor gustative, continutul lor de grasime usor asimilabila si a vitaminelor liposolubile.
Valoare nutritivã pentru 100g produs: Grãsime...........................15g Proteine..........................3,2g Calciu...........................125mg Glucide............................4,8g Valoare energeticã........208Kcal
Smântânã, 25% grãsime ( 100g )
Smantana fermentata are un continut de grasime de 25%. Fermentarea ei se face la temperatura de 16...18°C, cu o maia continand streptococi lactici acidifianti si aromatizanti, pana la o aciditate de 75...90°T ( in plasma ). Dupa fermentare, smantana se matureaza la o temperatura de 5°C, timp de 24-48h, depozitandu-se la temperatura de 2...8°C.
Valoare nutritivã pentru 100g produs: Grãsime...........................30g Proteine..........................3,2g Calciu...........................125mg Glucide............................4,8g Valoare energeticã........245Kcal
